奈雪的BlaBla声，正在变得越来越微弱。

(资料图片)

BlaBlaBar（以下简称“奈雪酒屋”），是“茶饮第一股”奈雪的茶（02150.HK）于2019年2月推出的酒馆品牌，意为模仿女生小酌聊天时“BlaBla说个不停”的情态。才四年的光景，奈雪的酒故事，就讲不下去了。

“目前全国范围内只有上海九六广场店仍在营业，其他门店皆已停业。”近期，奈雪的茶一位工作人员向透露这一消息。求证多方信源得知，该消息属实。而根据奈雪的茶招股书，此前，“截至2020年9月30日，在中国主要城市（如上海、深圳及杭州）合共经营22间奈雪BlaBlaBar”。

从鼎盛时期的22间，到如今仅剩上海1家门店，这一致力于为年轻女性群体提供夜生活社交场景的居酒屋，为何女性消费者不“买账”？

实探杭州三家门店：原址已无相关痕迹

3月4日晚，到达杭州西湖天地，走过一座石板桥，不出百米就能走到杭城的首家奈雪酒屋。只不过，原址上如今已没有留下任何与奈雪酒屋相关的痕迹了，取而代之的是一家主打蟹黄面的餐饮店。

询问周边商家了解到，当时的奈雪酒屋西湖天地店租下了一幢独栋建筑，共两层，外加一个室外场。一层正门处是茶饮点餐区，后方为酒饮区，右侧为室外场地，二层的休息区则更多地承担仓库及后厨功能。

“（奈雪酒屋）生意一般，才开了一年，到2020年就关店了。”附近某酒吧工作人员小佑（化名）向回忆称。他同时坦言，西湖周边看似人来人往，但以游客居多，酒吧消费群体不多，加上开酒吧属于季节性生意，冬天顾客较少，“像这两天气温回升，顾客才相对多了起来”。

随后在附近逛了一圈，发现杭州首店原址斜对面就是一家酒吧，不时有驻唱的歌声飘出,里面二三十个座位坐得满当，以男性消费者居多。而再往南走几百米，便是酒吧林立、霓虹闪烁的南山街。奈雪酒屋要想在同行林立的西湖商圈中胜出，或许并不容易。

据大众点评APP信息，奈雪酒屋在杭州原本拥有三家门店，除西湖天地店外，还有嘉里中心店和西溪天街店，均于2019年开业。酒屋主要针对的是25岁到35岁的女性消费群体，主打度数较低、颜值较高的鸡尾酒和无酒精饮料。

相比古韵十足的西湖天地，嘉里中心商圈更显时尚。这两天气温渐升，来往的女生脱去厚重的羽绒外套，以初春造型示人。据观察，以嘉里中心为圆心的半径一公里内，大大小小各类酒吧至少有50家，但很少有主打女性消费的。因此在惯常的印象中，此地聚集的女性消费群体，至少可以为奈雪酒屋嘉里中心店带来可观的客源。

可惜嘉里中心店也未能逃脱闭店的命运。看到，目前原址为空置状态，无新商家入驻。商城餐饮指南中有关奈雪酒屋的宣传照还未撤去。测评网站最后一条网友点评的时间，停留在2022年10月。

而西溪天街店的原址西溪天街B1-34现已改成了一家茶餐厅，对面一家黄金店工作几年的女店员甚至不知道奈雪酒屋曾存在过。

翻开奈雪酒屋的大众点评界面，截至目前，奈雪酒屋全国范围内除上海店以外均已停业。也通过奈雪的茶官方网址电话多次联系客服，证实了这一信息。至于闭店原因，客服称“这是市场上的调整政策，酒屋方面有调整。就全国而言，奈雪的茶是主打品牌，酒吧、茶院只是衍生的品牌，是限定的”。

打卡蹿红地，缺少持久吸引力

一直以来，奈雪的茶就擅长把握女性消费者的心思。奈雪的茶创始人彭心曾不止一次在公共场合中称，“从女性视角出发打造奈雪的茶”，这一点，在打造奈雪酒屋时一脉相承。像酒屋中粉红的装潢，柔和的灯光以及香水瓶状的鸡尾酒包装，都有意迎合女性消费者的偏好。

但从闭店现状来看，女性消费者对奈雪酒屋仿佛并不买账。

“感觉普通。”当询问小红书博主小琳（化名）关于奈雪酒屋的印象时，她脱口而出这四个字。在小琳看来，杭州氛围好、口味好的小酒馆实在太多，所以打完卡之后就再没有去过奈雪酒屋。

2016年，红极一时的民谣歌曲《成都》使得小酒馆风潮开始活跃，在各种社交媒体上维持着高热度。据艾媒咨询发布的《2021-2022年中国小酒馆行业发展及标杆案例研究报告》，2020年中国小酒馆行业市场规模约1014.6亿元，中国夜间经济规模持续上升，预计2023年中国小酒馆行业规模达1487.8亿元。

值得注意的是，报告还显示，从性别来看，中国小酒馆的消费人群中女性消费者以54.2%的比例略高于男性。

而根据东方证券研报，目前中国小酒馆主要形态包括餐饮衍生型小酒馆、综合型小酒馆与标准小酒馆，其主要参与者中只有奈雪酒屋装修及产品风格主打女性消费。

市场庞大、定位清晰、错位竞争，打着女性消费的好算盘的奈雪酒屋为何“生存艰难”？

老柯（化名）在杭城经营酒吧生意多年，在他看来酒屋主打女性消费并不“实际”。据他观察，这些年吸引打卡的网红小酒馆有很多，其中不乏坐拥IP甚至受到资本追捧的，“但依靠打卡蹿红又真正火得长久的却寥寥无几。”

在老柯看来，网红小酒馆是很容易被取代的，如果让光鲜掩盖了酒的品质、门店配套设施以及合理的运营，只会缺少持久吸引力，最终其结局只能“凉凉”。

彭心曾称，奈雪的茶的六成用户都是女性。尽管在炙手可热的新茶饮市场，女性是主导消费者，但酒吧的经营路线跟奶茶店的不同，“奶茶更侧重跑量，而酒吧更侧重找到优质客户，毕竟买一瓶酒的客户肯定比买一杯酒的客户，能带来更高的利润。”老柯补充道。

在投资人林奇（化名）眼里，前两年酒馆的确是新兴消费的热点，而且偏向于低度酒的饮酒场景，内部环境并不混乱，相比酒吧、夜店，更适合年轻人聚会、玩游戏。但主打女性消费群体反而显得小众了。

林奇举例，奈雪酒屋主要针对20至35岁的女性消费群体，海伦司小酒馆的客户群体主要是18岁~28岁的年轻人。“海伦司与奈雪酒屋的从定位、调性上来看并不相同，但其实他们要争夺的对象，却是同一批人。”

在问及奈雪酒屋扩张受阻的原因，林奇认为，可能还是因为成本过高，奈雪酒屋的选址多在一二线城市，入驻热门商圈、地段。像海伦司的大部分门店则锁定在大学周边，租金较低、门店较小，租金成本就差很多。“不过奈雪主打鸡尾酒，这个品控难做，产品不被接受也有可能。”

在走访杭州嘉里中心店时，那里的店员透露，当时嘉里中心的奈雪酒屋大概200平，月租金20万元左右，月收入大概在25万元~30万元，还有人员成本，一个店包括临时工大概有七八个。

在翻看奈雪酒屋的点评中，也有不少是评价它口味不好、体验差。

来源：大众点评的网友评论

来源：大众点评的网友评论

连年亏损之下，调整开店策略

在林奇看来，奈雪酒屋如果能下沉，降低客单价，这个庞大市场，还是可为的。

针对奈雪酒屋的未来规划，于2月28日向奈雪的茶发送采访函，但截至发稿，未收到回复。

但在留意到的是，目前，奈雪酒屋自2021年后没有新开店。

不过，奈雪的茶一直有多元化尝试。日前，奈雪的茶在深圳新开了第一家新中式茶馆“奈雪茶院”。此外，奈雪的茶还提供包括咖啡、西餐、文创等多种消费类型。

多种尝试的背后，是奈雪的茶2018年至今还未盈利的业绩。2018年-2021年年报显示，奈雪的茶营收从约11亿元，增长到了约43亿元，复合增长率高达41%。但值得注意的是，仅2021年，奈雪的茶就巨亏45.25亿元。2022年上半年，不仅营收同比下降，而且依旧亏损。

奈雪的茶也开始调整开店策略。目前，奈雪的茶几乎所有新开的茶饮店均为PRO店，且现有标准店将会在租约到期后或在商场或其他出租方允许的前提下，陆续转为PRO店。PRO店是奈雪的茶2020年底推出的新店型，与奈雪的茶标准茶饮店不同，PRO店移除了现场面包房区域，所需的运营人员更少，租金也更低。

走访奈雪的茶杭州嘉里中心店时，店员透露，奈雪酒屋关店后，奈雪的茶在杭州嘉里中心商场开了PRO店。据观察，PRO店处于商场负一层，地铁出来就能看到，人流量较大，店内面积大概几十平，生意很好。

对于奈雪的茶的多元化尝试，星图金融研究院高级研究员付一夫表示，“根据不同的消费诉求，丰富消费场景，可能是消费品牌普遍愿意去尝试的事情，但如果想要真正改善业绩，还是应该考虑怎样平衡成本与收益。”

他进一步解释道，奈雪的茶在研发新产品的同时，也应该在运营过程中，强化对整个供应链的这个控制能力，加强与上下游供应商的合作，尽可能掌握议价权，增强对原材料的把控能力。同时，奈雪的茶应该明确品牌定位，围绕自己的品牌定位来提升品牌价值、强化品牌形象和消费者认知。